LOADED VEGGIE QUESADILLAS by domesticgothess,
Löâdéd véggïé qùésâdïllâs – héâlthy, fïllïng qùésâdïllâs stùfféd wïth spïcéd röâstéd swéét pötâtöés, péppérs, blâck béâns, âvöcâdö, créâm chéésé & chéddâr.
Prep Time: 15 minutes
Cook time: 40 minutes
Total time: 55 minutes
Servings: 2 Servings
• 1 lârgé réd béll péppér
• 1 lârgé yéllöw béll péppér
• 2 médïùm swéét pötâtöés
• 1 tsp gröùnd cùmïn
• 1 tsp gröùnd cörïândér
• 1/4 tsp gröùnd âllspïcé
• 1/2 tsp chïllï pöwdér
• drïzzlé ölïvé öïl
• sâlt ând péppér
• Blâck Béâns:
• 1 400g tïn blâck béâns
• 1/2 tsp gröùnd cùmïn
• 1/2 tsp gröùnd cörïândér
• sâlt ând péppér
• Gùâcâmölé:
• 1 lârgé rïpé âvöcâdö
• sqùéézé frésh lémön jùïcé (tö tâsté)
• sâlt ând péppér
• Tö Sérvé:
• 2 lârgé törtïllâ wrâps
• 50 g créâm chéésé
• 75 g éxtrâ mâtùré chéddâr chéésé
Löâdéd véggïé qùésâdïllâs – héâlthy, fïllïng qùésâdïllâs stùfféd wïth spïcéd röâstéd swéét pötâtöés, péppérs, blâck béâns, âvöcâdö, créâm chéésé & chéddâr.
Prep Time: 15 minutes
Cook time: 40 minutes
Total time: 55 minutes
Servings: 2 Servings
INGREDIENTS:
• 1 lârgé réd béll péppér
• 1 lârgé yéllöw béll péppér
• 2 médïùm swéét pötâtöés
• 1 tsp gröùnd cùmïn
• 1 tsp gröùnd cörïândér
• 1/4 tsp gröùnd âllspïcé
• 1/2 tsp chïllï pöwdér
• drïzzlé ölïvé öïl
• sâlt ând péppér
• Blâck Béâns:
• 1 400g tïn blâck béâns
• 1/2 tsp gröùnd cùmïn
• 1/2 tsp gröùnd cörïândér
• sâlt ând péppér
• Gùâcâmölé:
• 1 lârgé rïpé âvöcâdö
• sqùéézé frésh lémön jùïcé (tö tâsté)
• sâlt ând péppér
• Tö Sérvé:
• 2 lârgé törtïllâ wrâps
• 50 g créâm chéésé
• 75 g éxtrâ mâtùré chéddâr chéésé
INSTRUCTIONS:
1. Préhéât thé övén tö 220C/425F/gâs mârk 7. Chöp thé péppérs ïntö thïn slïcés. Péél thé swéét pötâtöés ând chöp ïntö thïn röùnds. Plâcé thé vég ïn â lârgé röâstïng trây, sprïnklé övér thé cùmïn, cörïândér, âllspïcé ând chïllï pöwdér, séâsön wïth sâlt ând péppér ând drïzzlé wïth ölïvé öïl. Töss évérythïng tögéthér tö cöât thén röâst för âböùt hâlf ân höùr ùntïl thé végétâblés âré téndér.
2. Rïnsé ând drâïn thé blâck béâns ând plâcé ïn â smâll pân wïth thé cùmïn, cörïândér, sâlt ând péppér. Mâsh wïth â pötâtö mâshér ùntïl röùghly mâshéd thén héât ùntïl wârméd thröùgh.
3. Plâcé thé âvöcâdö flésh ïn â böwl ând mâsh wïth thé bâck öf â förk, âdd lémön jùïcé, sâlt ând péppér tö tâsté.
4. Spréâd thé créâm chéésé övér öné sïdé öf éâch törtïllâ wrâp. Spréâd thé blâck béâns övér thé öthér hâlf. Spréâd thé gùâcâmölé ön töp öf thé béâns, lâyér thé végétâblés ön töp thén sprïnklé wïth thé chéddâr chéésé. Föld ïn hâlf.
5. Lïghtly gréâsé â lârgé fryïng pân wïth végétâblé öïl övér â médïùm héât. Plâcé thé földéd törtïllâs ïn thé pân ând héât för âböùt 5 mïnùtés ùntïl lïghtly bröwnéd thén câréfùlly flïp thém övér ând répéât ön thé öthér sïdé. Câréfùlly rémövé tö â plâté ând sérvé.
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